Om vinlagring
Formålet med å lagre vin er at en god vin skal bli enda bedre og utvikle et mer mangfoldig aromabilde. Lagring vil også gjøre at garvestoffene i vinen kjennes som mindre aggressive i munnen – man sier at de blir ”mykere” eller ”bløtere”.
Hvor lenge en vin kan eller bør lagres avhenger av opprinnelse, årgang og druetype. Men lagringshistorien vil også være med på å bestemme den endelige holdbarheten, har en vin blitt dårlig lagret i en periode reduseres holdbarheten betraktelig.
Det er ingen eksakt regel for hvor lenge en vin kan eller bør lagres. Dette vil til en viss grad være et spørsmål om smak og behag hos den enkelte person. Noen foretrekker en vin mens den er ung, stram og fruktig, mens andre vil foretrekke den mer utviklet, rund og myk.
Mengden av de forskjellige kjemiske elementene, særlig garvesyrene (taniner) har mest å si for en vins evne til å bli lagret over lang tid. Dette gjør at det er noen røde viner som egner seg best for lagring. De røde vinene fra Bordeaux er spesielt egnet for langtidslagring, særlig på grunn av et høyt innhold av de kjemiske bestandsdelene fra Cabernet Sauvignon druer. Men også søte, hvite viner utviklet med edelråte, slik som Sauternes viner fra det sydlige Bordeaux, er veldig lagringsdyktige blant annet på grunn av sitt høye sukkerinnhold.
Lagring
Du trenger ikke være en kjent ekspert for å lagre vin, og selv om det er en fordel, trenger du heller ikke å ha en avansert vinkjeller til disposisjon. Men det er tre krav til lagringsstedet: det må være kjølig, mørkt og vinen må få ligge i ro.
Det ideelle vinlager er en underjordisk kjeller med tykke steinmurer, uten vinduer eller varmekilder. Men har du ikke det, vil enhver kjølig, mørk krok kunne gjøre nytten. Eller du kan kjøpe et moderne vinskap som i prinsippet er et skap med temperaturkontroll og plass for mange flasker i liggende stilling.
For at lagringen skal bli mest mulig vellykket bør din personlige ”vinkjeller” oppfylle flest mulig av følgende punkter:
- Temperaturen bør kunne kontrolleres og ligge stabilt mellom 8 og 12 oC – hele året. Ofte vil temperaturen i en vanlig kjeller svinge med årstiden. Dette er i midlertidig ikke så farlig for lagringsresultatet hvis temperaturforandringene skjer langsomt og gradvis. Raske temperaturendringer vil derimot påvirke lagringsresultatet betydelig. Hvis vinen lagres ved for varm temperatur, vil utviklingen gå raskere og i verste fall kan den få en smak som gir følelsen av noe kokt. Blir temperaturen for lav vil i beste fall utviklingen forsinkes og vinen kan få ekstra mye bunnfall. Selv korte perioder med frost kan bli katastrofalt for lagringsresultatet.
- Luftfuktigheten i en vinkjeller bør være høy og helst stabilt rundt 60 – 70 %. Dette først og fremst for at korken ikke skal tørke inn, men også fordi høy luftfuktighet vil kunne glatte ut virkningen av kortvarige temperatursvingninger. Det gjør ikke noe for vinens kvalitet om luftfuktigheten blir høyere enn anbefalt, men det vil lett føre til at etikettene tar skade.
- Vin bør lagres mørkt. Derfor er røde viner normalt tappet på mørkfarget glass. Men over tid vil sollyset trenge igjennom selv en mørk flaske og vil kunne påvirke både vinens farge og generelt påskynde utviklingen
- Vinen bør få ligge i ro. Derfor vil det beste stedet for vinlagring ofte være den innerste delen av et mørkt og kjølig rom. Stadig vekk å bli flyttet rundt gjør at modningsprosessen inne i flaske blir forstyrret.
Så er det bare å sette seg ned å vente i noen tiår på at vinen din skal være perfekt når du åpner den. Lykke til!
P.S.
Hvis du skulle ønske å få gode råd til å etablere den perfekte vinkjeller, finnes det noen gode eksperter som står klar til å hjelpe deg. Følg linkene til Vinoteca eller Vinopbevaring.
D.S.